Otlar və ədviyyatlar əsrlər boyu həm kulinariya, həm də tibbi məqsədlər üçün istifadə olunmuşdur. Bəzi ədviyyatlar bir vaxtlar öz ağırlıqları qədər qızıl dəyərində idi. Qidaların tibbi məqsədlər üçün istifadəsi yüzlərlə il əvvələ gedib çıxır. Əksər otlar və ədviyyatlar bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və iltihabı azaltmağa, ürək sağlamlığını yaxşılaşdırmağa, immunitet sistemini gücləndirməyə və hətta xərçəngin qarşısını almağa və onunla mübarizə aparmağa kömək edir. Şirin və ya ləzzətli olsun, ədviyyatlar həmişə yeməyə dad, rəng və ətir əlavə etmək qabiliyyətinə görə dəyərləndirilmişdir.
Azərbaycan Mətbəxində Ədviyyatlar
Müxtəlif otlar və ədviyyatlar əsasən yeməyə dad və ətir əlavə etmək üçün istifadə olunur. Daha incə otlar tez-tez sonda əlavə edilir ki, onların dadı başlanğıcda əlavə edilmiş otların qarışıq dadından daha çox hiss olunsun. Ədviyyatlar və otlar Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi reseptləri müxtəlif ədviyyatlar və otlarla zəngindir. Azərbaycan yeməklərində istifadə olunan bəzi əsas ədviyyatlar vardır. Zəfəran, kərə yağı, sumaq, hil, həmçinin nanə, şüyüd, cəfəri, kərəviz, reyhan və s. kimi otlar yemək bişirməkdə geniş istifadə olunan ədviyyatlardır. Burada Azərbaycan mətbəxində ən çox istifadə olunan otlar və ədviyyatlar haqqında məlumat tapa bilərsiniz.
Zəfəran
Azərbaycan dünyada zəfəranın ən qədim mərkəzlərindən biridir. Bu ədviyyat Azərbaycanın bəzi bölgələrində min ildən artıq əvvəl becərilmişdir. Bu ədviyyatın ən yüksək keyfiyyətli növü Azərbaycanda, daha dəqiq desək, paytaxt Bakının yaxınlığındakı Bilgəh qəsəbəsində yetişdirilir. Azərbaycan mətbəxində istifadə olunan zəfəran 4000 il əvvəl Asiya ölkələrində məşhur idi. Eyni zamanda, Bilgəh kəndində yetişən zəfəran geniş şöhrət qazanmışdır. Görkəmli Azərbaycan şairi Nizami Gəncəvi bəzi əsərlərində zəfəranı bir çox xəstəliklər üçün dərman kimi tövsiyə etmişdir. Zəfəran bir çox milli yeməklərdə (plov, bozbaş, piti və s.) ən mühüm ədviyyatdır. Azərbaycan desertləri olan halva və paxlavanı zəfəransız təsəvvür etmək çətindir.
Kərə yağı
Kərə yağı qara bibərdən sonra ikinci ən populyar ədviyyatdır. Bu, Azərbaycan mətbəxində vacib ədviyyatdır. Bu ləzzətli ədviyyat birinci və ikinci xörəklərə əlavə oluna bilər. O, Azərbaycan kababının hazırlanmasında tez-tez istifadə olunur. Bundan əlavə, kərə yağı çəki itirməyə kömək etmək, qan şəkərinin nəzarətdə saxlanmasını yaxşılaşdırmaq və qida yolu ilə keçən infeksiyaları azaltmaq baxımından çox faydalıdır.
Reyhan
Reyhan çox yönlü və geniş istifadə olunan ətirli otdur. Reyhanın çoxsaylı növləri mövcuddur; bəzilərinin ətri ananas, limon, darçın və ya mixək xatırladır; digərləri gözəl bənövşəyi yarpaqlara malikdir. Reyhan şirin, bir az acı dadlıdır və istənilən yeməyə mükəmməl əlavədir. Azərbaycanda o, şorbalara, lobya, noxud, pomidor, ispanaq, turşu kələmi kimi tərəvəz yeməklərinə, həmçinin ət və balıq yeməklərinə əlavə edilir. Reyhanın sağlamlıq faydaları iltihabı azaltmaq, yaşlanma əleyhinə və antibakterial xüsusiyyətlərə malik olması ilə bağlıdır.
Sumaq
Avqustun əvvəlləri sumağın yığılma vaxtıdır, çünki yağış onun dadını və C vitamini miqdarını yuya bilər. Bu giləmeyvəyə bənzər, kəskin turş dadlı çiçək, adi moruq və böyürtkənin qabarıq görünüşünü təşkil edən kiçik drupelərə bənzər fərdi drupelərdən ibarətdir. Azərbaycanın Quba, Lənkəran, Göyçay, Şəki və Zaqatala bölgələrində bu ədviyyatın təxminən 250 növü yetişir. Bu qırmızımtıl bitki milli mətbəxin vacib tərkib hissəsidir və müxtəlif reseptlərdə istifadə oluna bilər. Bu ləzzətli limon dadlı ədviyyat tez-tez ət və tərəvəz yeməklərini ədviyyatlandırmaq üçün istifadə olunur. Sumaq sulu kabab və isti qutabların üzərinə səpiləndə mütləq sınanmalı bir ləzzətdir. Antioksidantlar bu ədviyyatın ən böyük sağlamlıq faydalarından biridir. Sumaq həmçinin diabet və pre-diabet üçün qan şəkəri səviyyələrini normallaşdırmağa kömək edə bilər.
Nanə
Nanə dünya miqyasında yemək bişirməkdə geniş istifadə olunur, bu, ən çox yayılmış ədviyyatlardan biridir və Şərq ölkələrində geniş yayılmışdır. O, təzə və qurudulmuş formada yeməklərə əlavə edilə bilər. Nanə çaylardan və spirtli içkilərdən souslara, salatlara və desertlərə qədər bir çox yemək və içkilərdə populyar tərkib hissəsidir. Təzə nanə ənənəvi Azərbaycan yoqurt və otlardan hazırlanan şorba dovğa, kabab, küftə-bozbaş şorbası və digər yeməklərə özünəməxsus dad gətirir. Onun sağlamlıq faydaları həzmi asanlaşdırma, başgicəllənməni müalicə etmə, ürəkbulanmanı aradan qaldırma, baş ağrısını müalicə etmə, burun tıkanıklığını aradan qaldırma, diş sağlamlığını yaxşılaşdırma, dəri sağlamlığını artırma, göz sağlamlığını dəstəkləmə, çəki itirməyə kömək etmə və immuniteti gücləndirməni əhatə edir.
Zərdəçal
Qədim zamanlardan bəri Azərbaycanda zərdəçal istifadə olunur. Bu qızılı ədviyyat milli mətbəxdə geniş istifadə edilir. Ən sevilən ədviyyatlardan biri ət, tərəvəz, taxıl, şirin yeməklər və içkilərə dad əlavə edir. Zərdəçal güclü iltihab əleyhinə təsirlərə malikdir. Bu ədviyyat tez-tez artrit, mədə yanması (dispepsiya), oynaq ağrıları, mədə ağrısı, ishal, bağırsaq qazı, mədə şişkinliyi, iştahsızlıq və s. üçün istifadə olunur.
Darçın
Darçın bir çox desertlərdə mərkəzi yer tutur. Əksər insanlar darçını qəhvəyə dad vermək, çörək məmulatlarında və bəzi ləzzətli yeməklərdə istifadə edirlər. Burada “darçın” adlanan qırmızı-qəhvəyi ədviyyat Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Darçın plovu möhtəşəm ətirli edir. Azərbaycanda bayram və ya xüsusi hadisə plovsuz keçmir. Darçının bir damcısı plov reseptlərini (Pərçə-Döşəmə, Fıstıqlı, Şəşəndəz) gözlənilməz dərəcədə ləzzətli edir.
Zəncəfil
Qədim tarixi və böyük sağlamlıq faydaları ilə zəncəfil bir çox mədəniyyətlər tərəfindən göylərin ədviyyatı kimi qiymətləndirilmişdir. Zəncəfil təzə, quru, toz şəklində və ya yağ və şirə formasında istifadə oluna bilər. Zəncəfilsiz bişirilə bilməyən yemək yoxdur – o, salatlara, bulyonlara, şorbalara, göbələklərə, taxıllara, lobya və pendirə əlavə edilir. Azərbaycan xalqı bu ədviyyatın müalicəvi xüsusiyyətlərindən də istifadə edir. Bal və zəncəfil qarışığı soyuqdəymə və digər xəstəliklər üçün əla vasitə hesab olunur. Zəncəfil çayı təzə zəncəfil kökünü suda qaynadaraq hazırlanır. Bu süzülmüş mayeyə limon suyu və bal əlavə edilir. Bundan əlavə, hər gün bir stəkan zəncəfil suyu içmək həzm sisteminizi gücləndirməyə kömək edə bilər.
