Soyuq fermentasiya usulunda hazırlanmış ev pitsası incedir, kənarları xırt-xırt, ortası isə yumşaq və elastik olur. Su və süd qarışığından xəmir qoxulu, əlinizlə asanlıqla açılır və soyuducuda 10-12 saat saxlanıldıqda dadı daha da dərinləşir. Klassik domat sousu, ərimə mötsarellası, şirin pomidorlar, kolbasa və təzə reyhanla italiya restoranından fərqlənməz.
Soyuq fermentasiya xəmirin qlüten şəbəkəsini gücləndirir, həzmi asanlaşdırır və dadı zənginləşdirir – 24-72 saat tövsiyə olunur. İtalyan pitsa neapolitan 00 unu (430 q) və yüksək temperatur (250°C) istifadə edərək hazırlanır.
3 pitsa üçün inqrediyentlər:
- 220 q ilıq su
- 50 q ilıq süd
- 5 q quru maya
- 25 q şəkər
- 430 q un (00 tip tövsiyə olunur)
- 2,5 q (0,5 ç.q.) duz
- 27 q zeytun yağı
Addım-addım hazırlama (30 dəqiqə + fermentasiya)
- İlıq suda və süddə maya, şəkər və bir neçə qaşığı unu qarışdırın. Opara qalxana qədər gözləyin (10-15 dəq).
- Duz, zeytun yağı və qalan un əlavə edib xəmiri yaxşı yoğurun. Yağlanmış qaba qoyub soyuducuya 10-12 saat (və ya daha çox) saxlayın – dad üçün faydalıdır.
- Pişirmədən 1,5 saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Mannaya qabaqda əlinizlə nazik açın.
- Soba və tepsini 250°C-yə qızdırın. Boş xəmiri 8 dəqiqə bişirin.
- Sous: domat sousu + quru reyhan + qara bibər + sarımsaq. Başqa: mötsarella, pomidor, kolbasa, reyhan yarpaqları.
- Afiyyət olar! Pitsanızın şəklini paylaşın.
